Čierne vajcia alebo ako sa nazývajú v Číne „Pei dan“, sú jednou z najzaujímavejších a najneobvyklejších pochúťok ázijskej kuchyne. Ich príprava je podrobne premyslený proces, ktorý trvá niekoľko mesiacov a výsledkom je jedinečná chuť, ktorú nájdeme len v tomto tradičnom čínskom jedle.
Pôvod čiernych vajec siaha až do starovekej Číny, kedy ľudia začali experimentovať s rôznymi spôsobmi konzervácie potravín. Legendy hovoria, že vajcia Pei dan sa objavili náhodou, keď sa niekoľko vajec neúmyselne zakonzervovalo v mokrom vápne. Časom sa tento proces zdokonalil a stal sa zaužívaným spôsobom prípravy v tomto regióne.
Príprava čiernych vajec predstavuje skutočné umenie. Začína sa zberom čerstvých slepačích vajec, ktoré sa následne umiestnia do veľkej nádoby. Do nádoby sa pridá vopred pripravená zmes popola, čaju a haseného vápna. Je dôležité, aby zmes bola dostatočne hustá, aby obalila vajcia a vytvorila na nich pevnú vrstvu. Táto vrstva, keď sa vysuší, vytvorí pevný obal, ktorý chráni vajcia pred vonkajším prostredím a umožňuje dlhodobé dozrievanie.
Vajcia sa v zmesi nechajú dozrievať 3 až 4 mesiace. Počas tohto času sa vajcia menia nielen zvonka, ale aj zvnútra. Ich farba sa mení z bielej na čiernu a žĺtok sa mení na tmavozelenú až sivú farbu. Chuť čiernych vajec je výrazná a silná, podobná syru alebo hubám.
Konzumácia čiernych vajec je rovnako špecifická ako ich príprava. Vajcia sa najčastejšie konzumujú studené, nakrájané na polovicu alebo na plátky. Sú bežnou súčasťou tradičnej čínskej raňajkovej ponuky, ale môžu byť aj súčasťou rôznych varených pokrmov. Je bežné, že sa servírujú s omáčkami, zeleninou alebo ryžou.
Čierne vajcia sú jedinečným príkladom toho, ako môže dlhodobé dozrievanie a konzervácia potravín transformovať jednoduché vajíčko na exotickú delikatesu. Aj keď sa môžu zdať na prvý pohľad nezvyčajné, sú súčasťou bohatej kultúrnej histórie a tradície, ktorú Čína ponúka svetu. Ako Pei dan ukazuje, v jednoduchom vajíčku môže byť skrytý celý svet chutí.
Titulná fotografia: flavorfulhome.com
